寿司郎员工称被要求用手捂化冻虾，违法吗？

　　近日，违法吗据媒体报道，寿司有自称寿司郎石家庄万象城店员工的被求网友通过社交平台发帖称，其因与门店带教教员产生矛盾，用手被对方要求用双手捂热冻虾。捂化该网友表示，冻虾他干后厨第一次遇到靠人体温度捂热食材，违法吗并称双手冻得通红，寿司手掌像灼烧一样不适，被求感觉人格被侮辱。用手

　　报道称，捂化目前寿司郎公司已对此事启动调查程序，冻虾涉事的违法吗带教教员被停职，门店正在等待公司的寿司调查及处理结果。寿司郎相关负责人表示，被求文中提到的并非寿司郎正确的解冻方法，属于部分员工的错误操作。工作人员表示，门店对于食材解冻有明确要求，需用解冻冰箱缓化或用流水解冻，员工应按照SOP（标准作业程序）执行。

　　对此，部分网友认为，带教教员的这一做法不仅不符合后厨食材处理规范，还存在职场霸凌的嫌疑。

　　此类变相刁难员工的行为，是否涉嫌侵权？用人体捂热冻虾是否违反食品安全要求？员工遭遇侮辱性、不合理的工作指令，有哪些合法维权途径？对此，记者采访了《法治日报》律师专家库成员、北京市盈科（石家庄）律师事务所高级合伙人毕强律师。

　　变相刁难员工的行为，是否涉嫌侵权？“企业有管理权，但没有体罚、羞辱员工的权利。”毕强说。《中华人民共和国劳动合同法》第八十八条明确规制侮辱、体罚劳动者，以及违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全等行为。若查实带教人员因个人矛盾，故意要求员工以双手长时间捂热冻虾，使其承受不必要的身体痛苦，就可能超出正常管理范围，依法承担相应责任。

　　此类行为可能干扰劳动者获得劳动安全卫生呵护的权利，以及人格尊严、身体权、康健权等合法权益。如果存在利用管理优势故意欺压、羞辱员工的事实，可以从“职场霸凌”的角度评价，但具体追责仍应落实到侮辱、体罚、干扰康健等法定行为，不能只作标签化判断。劳动者维权不必等到行为反复发生或者造成严重干扰之后。企业也不能仅以“带教人员个人违规”为由，免除自身依法应承担的责任。

　　经查实存在侮辱、体罚劳动者等违法行为的，公安机关可依据劳动法第九十六条，对责任人员处以十五日以下拘留、罚款或者警告；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

　　对于员工因此出现手部冻伤、不适，能否申请工伤认定？毕强表示，可以依法申请，但需要证明存在实际干扰及其与工作的关联。依据《工伤保险条例》第十四条，员工在工作时间、工作场所执行带教人员安排的任务并因此受伤，原则上拥有工伤认定基础，不能仅因操作违规就排除工伤。手部发红、疼痛是否构成冻伤或者其他损伤，应结合医疗诊断判断；认定工伤不以达到伤残等级为前提。

　　单位原则上应在事故干扰发生之日起30日内申请工伤认定；单位未按规定申请的，员工本人、近亲属或者工会组织可以在事故干扰发生之日起1年内直接申请，不应因等待企业内部调查而耽误申报。

　　“解冻工艺可以有技术选择，但防止污染、保障食品安全的义务不能打折。”毕强说。企业已表示该方式不符合其规定的正确解冻方法，除内部操作流程外，企业还须遵守《中华人民共和国食品安全法》及强制性国家标准GB 31654—2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，落实加工防污染、从业人员手部打扫消毒等要求，不能仅将问题归结为内部管理失误。

　　监管部门应查明食材是否有完整包装、是否直接接触手部、手部卫生情况、操作时间和温度，以及食材后续处置情况。不能仅凭“用手捂热”就认定食品已经受到污染，也不能因尚未发生消费者康健干扰，就否定过程控制违法的可能性。

　　员工遭遇侮辱性、不合理的工作指令，有哪些合法维权途径？毕强表示，员工不必先忍受干扰，再寻求赔偿。劳动合同法第三十二条规定，劳动者拒绝违章指挥、强令冒险作业，不视为违反劳动合同。面对可能危及康健的指令，员工可以明确提出异议，要求按照规范安排工作，同时保存工作指令、聊天记录、证人信息和医疗材料，并及时要求企业保留现场监控。

　　员工可以向企业上级、人力资源部门或者工会反映，要求关停不当行为、调查处理；也可以根据问题性质向人社等有权部门投诉，涉及食品安全的向市场监管部门举报，涉及殴打、威胁、非法限制人身自由等情形的应及时报警。内部申诉不是依法向有关机关投诉举报的前置条件。

　　此外，对工资、解除劳动合同、工伤待遇支付等劳动争议，劳动者可依法申请劳动仲裁；人格权益受干扰的，还可以依法主张关停干扰、赔礼道歉等。若单位因员工依法拒绝危险指令或者投诉而违法解除劳动合同，员工可以依法请求继续履行劳动合同，或主张用人单位支付双倍经济补偿金。

　　来源：法治日报微信公众号

　　作者: 周宵鹏 李雯

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